商业化的概念

云厨房和大流行

“永远不要让好危机浪费”

温斯顿·丘吉尔

上述声明是由英国前总理,Winston Churchill在第二次世界大战结束时,在他自己之间,约瑟夫斯大林和富兰克林罗斯福之间的不太可能的联盟,最终导致了联合国的形成。正在进行的Covid-19大流行是一种危机,它已经摇摇了我们对“正常”的定义,每个行业和部门都会因主要的吹嘘而受到影响。食物& Beverage (F&B)行业是受严重影响的人之一,秩序卷中的大规模下降,在餐馆和自助餐厅的顾客脚步突然停止。随着全国范围内的锁定,甚至是Zomato和Swiggy等食品服务聚合器(FSA)遭受了相当大的打击,因为餐馆被关闭,外部食物的需求下降。这进一步受到感染者的新闻的影响[1],进一步增加了病毒的蔓延,使客户对订购外部食品更令人担忧。这随后导致大多数商业模式的转换为云厨房,这是一个模型,这些模型是在这种危机中最有效和最成功的。

什么 is a Cloud Kitchen?

云厨房是集中许可的商业食品生产设施,专门用于食品送货,主要通过在线第三方服务。[2]它们也被称为共享厨房,虚拟厨房或鬼厨房;缺乏像传统砖和砂浆餐厅的含税设施。这种厨房由烹饪员工使用的共享厨房空间组成,并且是独特的技术支持,与Zomato和Swiggy等FSA合作,向客户提供订单’门口。这个概念并不是新的,在大流行令人惊讶之前已经存在。在过去的几年里,大多数FSA一直在运行云厨房,而FAASOS,烤箱故事和Behrouz Biryani这样的各种初创企业在同一模特上成功增长。

反叛食品(FAASOS)商业模式包括多品牌(烹饪),单厨房,多个出口,没有店面。这里的想法是解决对Biriyani,North-Indian,Chinese,Burgers,Pizza等最有序美食的需求&意大利面,在大约5公里半径的街区,具有相对较低的餐厅选择,可提供这些菜肴。快速现代化和转向数字和移动友好的解决方案导致多年来的需求和互联网和FSA的相互增长的重大增加。

什么 Drives the current shift towards this model?

在大流行,云厨房 被视为一种广泛的策略,初创公司就像Faisos一样 both brick &砂浆和云厨房。在目前的情景中,更多和 更多的餐馆正在将此模型转换为在餐馆外面的用餐 是大多数客户都选择避免的选项。与大流行语 仍然在崛起和锁定不断施加和升降, F&B工业越来越多地失去了常规的收入 用餐的客户。除此之外,业主必须在租金上花费Lakhs, 员工和每月的电力和维护账单。食品企业家 想要减少这些费用,然后转向厨房服务,因为大多数 由于客户的脚步掉落,因此这些费用没有水果 尽管在Cafeterias上提取严格的锁定限制,但尽管有严格的锁定限制 restaurants. 在云的情况下 厨房,只是需要费用的商业生产单元, 除了订阅FSA或使用自己的交付系统。许多 企业家正在考虑这个虚拟和家庭交付模式作为其关键 在未来7-8个月内生存,作为调整跌倒的一步 由于正在进行的Covid-19恐慌,需求的需求。

这种过渡的经济学是开胃的,这在这个大流行中非常有益,全世界经济都遭受严重的吹动。[3]云厨房比砖和砂浆厨房更具成本效益,因为它们减少了大部分额外费用。不需要座位空间,花费昂贵的装饰和美学。在前门员工等服务器,调酒师和主机上有进一步的费用。这些费用中的大部分是在云厨房中缺席,餐厅仅提供烹饪员工,厨房供应商维护清洁和保安人员。这种厨房可以在没有昂贵的投资的情况下更轻松地测试新的概念,菜单项目和水系,更轻松。此外,世界各地的许多餐馆所有者都已开始自己提供食物,因为许多FSA开始充电不合理的高便利费[4]。

Covid-19流行期间这种过渡的影响

以下是其中一些 这种过渡从砖和迫击炮厨房的影响到云厨房:

1.     优先考虑卫生和安全性

凭借零维护成本,云厨房一直在庞大地投资,以确保食品和包装的卫生和质量。厨房配有基础设施,工作人员培训遵循指南。为厨房和送货人员,定期清洁和设备和工作站进行定期温度检查的步骤,以确保食物未以任何方式污染。为了及时和系统的交付给客户,云厨房利用FSA或自己的船队进行个性化触摸。加上非接触式交付的出现,增强了员工和客户的安全。大多数FSA和餐馆暂时禁用了货物上的现金的选项(COD),以便最大限度地减少接触并最大限度地提高安全性。

2.     适当的条件

对用餐设施的施加完全改变了潮流,支持食物交付。客户严重依赖于提供食物的FSA和餐馆。[5]这是云厨房的蓬勃发展的机会,可以扩展以合并独立餐厅,多品牌厨房或厨房网络等变体,餐馆可以拥有一切外包。目前的环境规定了增加F的市场份额的绝佳机会&B业界通过制定知情决策,考虑到客户的选择和需求。它们可以轻松调整改变客户偏好,又可以导致该部门的快速增长。

3.     销售策略的变化

提供优惠券和折扣代码的无所不在的策略正在妥善遵循卫生和安全食品的保证。在目前的Covid-19恐慌客户可以寻找最有信任,如果他们可以向他们保证食物是在最卫生条件下制作的,并且没有污染的范围。如果品牌可以向他们展示他们的安全需求是餐馆和FSA的第一个优先考虑,客户毫不犹豫地支付额外的金额。这是在这种光线中,Zomato推出了它的“最大安全”标准,该标准显示了客户,如果餐厅正在遵循世界卫生组织(世卫组织)指导方针,并采取一些额外的步骤以确保食品是在卫生和安全的环境中制备的。这些是当前趋势,为客户提供选择餐馆和FSA的趋势,因为没有客户想要为减少₹40-50的折扣代码冒险危险健康和安全。

4.     降低成本和更好的边距

F.&B工业遭受了经济挫折,如任何其他行业,并且寄托随着大流行恶化而变得更加强硬。砖和砂浆厨房必须削减工作人员以维持运营,因此较为云模型,因为它只需要一个最小的后端工作人员,这对现状中的雇主和员工有利。此外,在锁定时期运行这种厨房是最佳的,而是鉴于基础设施和其他用餐设施的严重降低成本降低了更高的边距。通过这些利润,他们可以将投资重定向扩大菜单并提供有竞争力的价格,导致更多的利润。

5.     客户需求的变化

云厨房可以适应需求的变化比在这大流行面前转向在线交付的餐馆更快。这样的厨房在提供更好的包装和非接触式交付等设施方面拥有优势。随着家庭在锁定中共度时光,订购模式已转向具有成本效益的组合餐。健康和营养的食物也有所升级,人们试图生活更健康的生活方式和限制垃圾。与其他餐厅相比,云厨房可以更轻松地迎合这些需求,如果他们没有跟上收入的其他餐厅,那么如果他们没有跟上不断变化的需求。食品企业家正在扩大在线送货菜单,在客户中添加更多品种。独家用餐菜单的食品现在将添加到家庭送货菜单中以吸引更多客户。

这是对餐馆的威胁吗?

虽然日用在线部门遭受了相当大的挫折,但Covid-19无法完全从用餐厨房标记范式转变。最高端的餐厅荣幸能够提供他们提供的完整体验,而不仅仅是食物的质量。他们有特定的主题,越野,服务和基础设施,为客户提供有益健康的用餐体验。前往南印度餐厅的人可以无限制地填充Sambhar,并尝试各种含油。前往中国餐馆的人可能更喜欢使用传统的筷子和餐具的膳食,这是一项经验,将由完美的装饰和餐厅的氛围进一步放大。但是,当同一食物在线订购时,这种体验是不可能的。

餐馆也有很高的社会价值,因为它们通常是聚会,庆典或与一些好公司一起度过优质的时间。更常见的是,人们重视他们在这个地方的整个经历,而不是食物。这是云厨房不能提供或复制的东西,使体验中心脱颖而出。它们只能替代方便和品种,但不是庆祝的场合。因此,当人们觉得它时,日期扇区将最终站起来’在公共设施中收集和吃饭的安全。

云厨房商业模式在岗位covid-19世界

随着销售和脚步处于历史悠久的低位,几个努力维持自己在这种危机中的几个餐馆,转向云厨房会让他们成为复兴的镜头。[7]这是因为云厨房更适合由于大流行而练习社会偏差的客户的需求。在接下来的几个季度,情况仍然存在,这意味着选择云厨房是幸存经济紧缩的策略。在锁上的锁定中的唯一生活中,将进一步进一步增加对食品交付的需求的增加,即使这意味着与家庭烹制的膳食有不同的东西,也可以看出一些偏差。当大流行平坦和人们不像公共出门时,这将是正常化的。

房地产业也遭受了重大挫折,并随着云厨房型号的发展而达成更多击球。这是因为大多数房东都在看到他们的f&B客户取消合同或寻求支付计划的重建。[8]虽然这个行业会随着时间的推移而恢复正常的恢复,而F&B行业需要适应云厨房结构,使其在世界出来的大流行时可以更好。此外,云厨房的扩张将吸收由于经济辐射而被迫关闭的餐馆所下岗的工作人员。这也可以是家庭厨师的一个很好的机会,借助社交媒体覆盖和识别的帮助,可以选择通过家庭准备和个性化的交付模式进行这种过渡。

尽管事件不利,但食品交付部门已经维持了重要意义,并证明了云模型具有光明的未来。云厨房造成的这种破坏是振兴f的需要&B工业。随着该商业模式的预测在未来几年中增长显着增长,在这一行业将举行许多新的初创企业和班次。此外,在目前的场景中,仅递送的模型似乎是一种更有利可图的和无忧无虑的替代方案,可以证明拯救这个行业。

本文可以引用:

Pranav Nayar, 云厨房和大流行,沟通法律,可访问 //nerdeicek.com/云厨房 - 大流行/


参考:

[1] 德里披萨送货男孩测试冠状动脉阳性,72个家庭被隔离, India Today (Apr 17, 2020), //www.indiatoday.in/india/story/delhi-pizza-delivery-boy-tests-positive-for-coronavirus-72-families-quarantined-10-points-1667588-2020-04-16

[2] Ashley Colpaart,  关于云厨房所需的一切 (又名。幽灵厨房)在2020年, 食物 走廊(2019年12月05日), //www.thefoodcorridor.com/2019/12/05/everything-you-need-to-know-about-cloud-kitchens-aka-ghost-kitchens-in-2020/

[3] Lena Ye & Geoffrey Jones, 冠状病毒职业:云厨房现在是服务,哈佛 商学院:工作知识(202,2020),  //hbswk.hbs.edu/item/coronavirus-careers-cloud-kitchens-are-now-serving

[4] 艾莉森 DeNisco Rayome,  食物交付应用说他们’再节省餐馆。相反,他们’re charging big fees,CNET(5月15日),//www.cnet.com/how-to/food-delivery-apps-say-theyre-saving-restaurants-instead-theyre-charging-big-fees/

[5] 专注于在线交付弥补 Restaurant Walk-Ins, 这 Restaurant Times,  //www.posist.com/restaurant-times/cloud-kitchen/future-cloud-kitchens/switch-to-online-food-delivery-model.html

[6] Suneera Tandon & Jahnabee Borah, 顶级餐厅斗争,因为科沃德咬了一口 business,薄荷(君 17, 2020), //www.livemint.com/news/india/top-restaurants-struggle-as-covid-takes-a-bite-out-of-business-11592416999009.html

[7] Covid-19将启动云厨房繁荣吗?, 牛津 商业集团(2002年6月3日), //oxfordbusinessgroup.com/news/will-covid-19-kick-start-cloud-kitchen-boom

[8] Ankika Biswas & Bloomberg, 为什么印度的云厨房业务可能会增长5次 in 5 years,薄荷(Jul 06, 2020), //www.livemint.com/news/india/why-cloud-kitchen-business-in-india-may-grow-5-times-in-5-years-11594016540665.html

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